Ceeri, ensemblier industriel
La tête de l’homogénéisateur YTRON-Z est composée de un à trois ensemble rotor-stator, chacun dispose de trois rangées de dents concentriques. Une ou plusieurs phases liquides, même chargées de particules en suspension, sont introduites et forcées au passage au travers du système Rotor / Stator. Le principe du passage en ligne, garantit un effet de cisaillement maîtrisé et reproductible, en une seule passe. Les paramètres ajustables de, largeur de fentes, nombre et intervalles des ouvertures, nombre de jeux de Rotor / Stator, vitesse de rotation et de débit, permettent l’ajustement et l’optimisation de l’effet de dispersion et d’homogénéisation.
Le principe du rotor stator a taux de cisaillement élevé permet de se substituer dans de nombreuses applications aux homogénéisateurs haute pression, offrant ainsi une alternative économique.
Associé à une tête d’injection multi produit en entrée, le YTRON-Z permet de réaliser des émulsions et des mousses par introduction des composants directement au niveau de la tête rotor/stator.
| Modèle | Z0 | Z60 | Z80 | Z130 | Z250 | Z400 |
| Débit liquide max (l/h) | 800 | 2 500 | 4 000 | 18 000 | 50 000 | 90 000 |
| Puissance (kW) | 1.5… 2.20 | 3.00 | 3.00… 7.50 | 5.50… 18.00 | 7.50… 45.00 | 15.00… 75.00 |
EXEMPLE D’APPLICATION
Dans les process conventionnels, les concentrés de jus de fruits sont traités avec des homogénéisateurs haute-pression. Les objectifs recherchés étant une optimisation des propriétés sensorielles et la réduction des dépôts dans le produit final en appliquant une réduction contrôlée de la taille des particules. La technologie haute pression, au delà du coût de l’investissement et de la consommation énergétique élevée génère une maintenance et le remplacement de pièces d’usure importante. En outre, avec les procédés haute pression peut subsister le risque d’ajouter une sensation de gout « métallique » au produit fini. Pour résoudre ces inconvénients YTRON a développé une méthode alternative pour l’homogénéisation des concentrés de jus de fruits, l’YTRON-Z. La tête du réacteur YTRON-Z peut recevoir jusqu’à trois jeux de rotor/stator dont le nombre et les tailles d’ouvertures sont définies pour chaque application. Le principe en ligne garanti l’application d’un cisaillement parfaitement défini et reproductible en un seul passage. Utilisable pour des jus des concentrés de jus de 12°Bx à 60°Bx dans une large gamme de débits.
EXEMPLE D’APPLICATION
Les goûts évoluent, désormais les consommateurs préfèrent les yaourts à la texture onctueuse dits yaourts brassés aux produits à la structure ferme, fermentés en pots. Dans les processus courants, pour éliminer les grains et optimiser la texture, les fabricants mettent en oeuvre des solutions avec un cisaillement réalisé par des vannes haute pression ou des filtres statiques qui nécessitent des interventions manuelles pour remédier à leur colmatage progressif et créent ainsi des risques au niveau hygiénique. Pour les yaourts brassés, le gel est agité en cuve, cette méthode génère des pertes de viscosité et ne garantit pas un traitement homogène de la masse du produit.
Grace à l’effet « stretching® « , l’YTRON-Z provoque un étirement de la chaine moléculaire. Ceci permet une augmentation des surfaces de « collage », la structure du gel est plus stable et dense. Sa capacité à lier l’eau est augmentée, supprimant la synérèse (séparation du gel et du liquide). La viscosité du yaourt étant dépendante du taux de cisaillement et du temps durant lequel celui-ci est appliqué, suivant le produit traité et le résultat recherché, il est aisé d’ajuster les paramètres de l’appareil :
Yaourt Grec avant traitement et après traitement
